一、焯水
蔬菜往往比較嬌嫩，所以不正確的烹飪方式往往會(huì)令蔬菜當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)消失殆盡，而我們?cè)谂腼兪卟酥埃劝阉旁谒徐桃幌?，就?huì)很好的解決這種情況。具體的做法就是我們先在鍋中燒點(diǎn)水，然后把洗好的蔬菜放在熱水當(dāng)中快速的焯一下，再把它撈出來放在涼水當(dāng)中迅速的漂冷就可以了，之后再去烹飪就會(huì)讓它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全被保留。
這是因?yàn)槭卟水?dāng)中含有的葉綠素往往在溫度九十度以上才會(huì)失去活性，而這樣做就可以保持它的活性不被分散，并且還可以很好的減輕蔬菜因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間受熱從而使它當(dāng)中所含有的植酸還有就是葉綠素脫鎂而造成變色的情況發(fā)生，從而讓我們?cè)诔允卟说臅r(shí)候能夠讓蔬菜當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)保留全面。
在之后對(duì)它進(jìn)行烹飪的過程當(dāng)中，我們應(yīng)該速度比較快的進(jìn)行爆炒，這樣就可以減少烹飪的時(shí)間，因?yàn)闇囟雀?，并且爆炒的時(shí)間短，就可以讓蔬菜當(dāng)中的氧化鎂迅速失去活性，這樣里面所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也就會(huì)相應(yīng)的損失少一點(diǎn)。
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