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食醋是大家非常熟悉的調(diào)味品，像是糖醋、酸辣味的菜中都會有它的身影。但是你知道嗎?除了用來調(diào)味以外，食醋加入到下面這些食材中更有意想不到的效果呢!讓你瞬間化身五星級大廚~

涼拌蘿卜

蘿卜汁液存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環(huán)境中則呈紫藍色。如涼拌蘿卜時，添加適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質(zhì)量。

烹飪新鮮辣椒

新鮮辣椒含有豐富的維生素A 、C等成分，并可開胃，增強食欲。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋，辣味就不會那么重了。這是因為放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿，除去大部分辣味。

燉豬蹄

若在燒豬蹄時，稍微加一些醋一起烹調(diào)，就可使豬蹄中的蛋白質(zhì) 易于被人體消化 (消化食品)、吸收和利用。因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白 (膠原蛋白食品)，在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來，并使豬蹄骨細胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣(鈣食品)，使營養(yǎng)價值增加。

熬小魚、燉排骨湯

動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

藕片、土豆

切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。

炒紫甘藍

紫甘藍、茄子這類紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發(fā)藍發(fā)黑。因此，在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

添點醋你也可以成為五星級大廚