生活中常常會看到有些人，尤其 中老年人 ，遇到便宜的水果，經常愛多買。這些廉價處理的水果，放久了會發(fā)生腐爛現象。有的人為了節(jié)省，就用刀把腐爛部分挖掉，把剩下沒有腐爛的部分吃掉。其實，這是一種錯誤的觀念。俗語說：“寧吃鮮桃一口，不吃爛梨（果）一筐”。
水果腐爛多半是由于保存不當或存放過久，導致體內大量的 果糖 溢出，在氧氣的作用下果糖很快分解變質，導致水果開始腐爛，并且腐爛的速度非?？臁y定，在距離腐爛部分1厘米處的正常果肉中，仍可檢出毒素。因為，盡管剩下的是未腐爛的部分，但是腐爛部分的微生物代謝所產生的各種有害物質，可通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散，特別是真菌在水果上的繁殖加快，有相當一部分真菌在繁殖的過程中會產生有毒物質。人吃了爛水果中的真菌毒素，可能會發(fā)生 頭暈 、 頭痛 、惡心、嘔吐、腹脹等，嚴重的還會發(fā)生抽風、昏迷，危及生命。其中對人體健康威脅最大的有毒物質是展青霉菌的毒素。這種毒素可導致神經、呼吸、泌尿等系統(tǒng)的損害，使人神經麻痹、肺水腫、 腎 功能衰竭，還有較強的致癌作用。此外，水果腐爛后其所含的硝酸 鹽 ，還會變成有毒的亞硝酸鹽。
為了健康，吃水果要選擇表皮色澤光亮、肉質鮮嫩、有香味、新鮮的水果。如略有小斑或少量蟲蛀，應用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1厘米處的好果部分。也可以將壞的部分去除掉，剩下的部分削皮去核，將果肉經過高壓鍋煮，按照口味放糖,可以做成很鮮美的果醬,高溫還能消毒。如霉變腐爛或蟲蛀面積達到或超過水果的1/3，應果斷棄之。
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