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支氣管哮喘患者如何健康飲食 夏國光  北京積水潭醫(yī)院

吃素食一直是很多人推崇的生活方式，像是少林寺什么的一直都是大家崇尚的地方，但是其實光吃素也是有害處的，近日就有老人就醫(yī)時發(fā)現(xiàn)變矮了20公分。吃素真的會讓我們的身高縮水嗎?

素食文化現(xiàn)在已經(jīng)慢慢滲透到每個人的思想當中，有人認為只有吃素食才能更健壯，更自在，但事實真的如此嗎?不妨來看看。

僅僅3年時間，一名70多歲的老人，身高急劇縮水20厘米，160厘米變?yōu)?40厘米。專家接診后發(fā)現(xiàn)，老人骨質(zhì)疏松導(dǎo)致椎體骨折，并且還有駝背。

老人到醫(yī)院骨傷科門診看病。醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn)，老人胸和腰部已經(jīng)有4個椎體壓縮性骨折,駝背目測有60度左右，所以身高一下縮水了。

據(jù)了解,老人多年不吃葷菜愛吃素菜。醫(yī)生說，這可能是老人變矮的原因。

當下，越來越多的人選擇吃素，然而問題也隨之凸顯。很多不吃肉的苗條姑娘，體檢發(fā)現(xiàn)有骨質(zhì)疏松。

還有很多老人因為長期只吃素而出現(xiàn)營養(yǎng)不良，各種各樣的疾病隨之而來。

實際上，只吃素不吃肉是不健康的，肉類食品中很多營養(yǎng)元素，是素菜不能提供的。

哪些人該吃素?　營養(yǎng)過剩者優(yōu)先

專家表示，吃素前要全面了解自己的吃素目的和身體情況，身體素質(zhì)好、營養(yǎng)過剩的肥胖或超重者，最適合多吃點兒素食。

想要素食減肥的女性，要看自己體形是真的偏胖還是正常，正常體形的女性不必要通過素食減肥;有懷孕計劃的女性也應(yīng)在懷孕之前的六個月停止吃素。

還有些人群并不適宜吃素，如體質(zhì)虛弱、體能消耗量大的病患者，比如患有甲亢、貧血和低血糖的人。

生長發(fā)育期的孩子;月經(jīng)期、月子期、更年期的女性;工作量大的體力、腦力勞動者和上夜班的人，也應(yīng)避免長期素食，不然體能容易透支。

那么到底該怎么吃呢?素食占三分之二即可

吃素并非完全不吃葷腥，根據(jù)居民膳食指南來看，常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，對健康非常有益，完全不吃是不科學(xué)的。

長期吃素會造成蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素B12等的缺乏。

雖然豆類含有不少植物蛋白、鈣、鐵和鋅，深綠色蔬菜含有比較多的鈣和鐵，全谷制品中有比較多的鋅，但它們往往與植酸等其他分子糾纏在一起，被人體吸收的效率比較低。

長此以往會造成人體免疫力下降，導(dǎo)致各種疾病發(fā)生，包括缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松、老年抑郁癥、膽結(jié)石等，還會影響生育功能。

美國癌癥研究協(xié)會主張，三分之二以上的食物來自于植物比較合適，有利于降低癌癥的發(fā)生風(fēng)險。

吃多少?每天保持一頓素食

有的人在吃素一段時間之后，出現(xiàn)睡眠質(zhì)量下降、脾氣暴躁、體力恢復(fù)能力下降的情況，這時應(yīng)停止素食計劃，有必要時應(yīng)咨詢醫(yī)生。

比較現(xiàn)實且合適的做法是一周一天素食或一天三餐中有一餐是素食，這樣葷素合理搭配，既避免了過多的脂肪油脂攝入，同時又使營養(yǎng)全面，這才是養(yǎng)生益壽之道。

最后需要強調(diào)的是，英美等國科學(xué)家曾進行跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，素食者的平均預(yù)期壽命確實比社會平均壽命更高。

但這是因為素食者還常伴隨著其他健康的生活方式，比如更少抽煙、喝酒，飲食節(jié)制，鍛煉、心態(tài)等也更為健康，這些“混雜因素”有助于健康長壽。

也就是說，素食者健康長壽的原因，主要是他們生活方式的綜合方面，而不僅是素食本身。

吃素的壞處

1.微量元素缺乏癥

人體必需的微量元素如鋅、鈣、鐵等主要來自肉食。鋅主要來源于動物性食物，飲食中80%的鈣來自奶類，80%的鐵來自肉類和蛋類。

素食中鋅、鈣、鐵含量少，其中含有較多的草酸，會阻礙鋅、鈣和鐵等微量元素的吸收。

因此，長期食素者容易發(fā)生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。

2.易患結(jié)石

素食中植物纖維的成分較多，可使膽酸的吸收率降低，膽鹽濃度也降低。

素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導(dǎo)致膽固醇沉積形成結(jié)石。

3.維生素缺乏癥

長期食素者容易發(fā)生因缺乏維生素而引起的一些疾?。喝狈S生素A易患夜盲癥和呼吸道感染;缺乏維生素D易患小兒佝僂病和骨質(zhì)疏松癥。

缺乏維生素E會引起溶血性貧血、脂溢性皮炎和氨基酸代謝障礙、免疫力下降;缺乏維生素K則易引起各種自發(fā)性出血。

4.蛋白質(zhì)攝入不足

長期缺乏蛋白質(zhì)對機體的抗病能力影響極大，會使人體碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例失衡，因而造成貧血、消瘦、消化不良、記憶力下降等。

5.增加心腦血管疾病的發(fā)病率

長期素食會導(dǎo)致低膽固醇血癥。膽固醇是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，也是人體細胞膜、性激素、皮質(zhì)醇等的物質(zhì)基礎(chǔ)，對白細胞活動起著重要的作用。

研究表明，老年婦女血液中膽固醇含量過低時，死亡率會增加4倍，低膽固醇易致腦出血性中風(fēng)。

這是因為缺乏膽固醇者血管的脆性明顯增高，容易破裂出血，特別是在有高血壓的情況下。

6.增加抑郁癥的發(fā)病率

國外醫(yī)學(xué)研究表明，長期素食或葷素搭配不合理的老人，由于血清膽固醇含量低下，出現(xiàn)抑郁癥的相對危險性較大。

低膽固醇可使腦內(nèi)血清素再攝取速度加快，血清素有明顯的抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，因此低膽固醇血癥直接導(dǎo)致或加速老年抑郁癥的發(fā)生。

吃素的好處

一、能益壽延年

根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究證明，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高。

二、可減輕體重

素食者比較肉食者，一般來說的體重較輕，這是因為所揖取動物脂肪較少，可有效地減少不必要的贅肉之故。體輕則減負也。

三、能降低膽固醇含量

素食者血液中所含的膽固醇永遠比肉食者要少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓，心臟病等病癥的主因。

四、減少患癌癥機會

某些研究指出，肉食與結(jié)腸癌有相當密切的關(guān)系。實踐證明素食者與肉食者相比較，前者患癌癥的機率要少的很多。

五、減少寄生蟲對人體的侵害

條蟲及其他好幾種寄生蟲，都是經(jīng)由受感染的肉類而輾轉(zhuǎn)寄生到人體上的。素食者吃的大部份是植物食品，其寄生蟲比肉類食物要少的很多。

六、減少對腎臟的負擔

各種高等動物和人體內(nèi)的廢物，經(jīng)由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動物血液而帶入腎臟時，就會加重對腎臟的負擔。素食者避開了肉食，由此而減輕了對腎臟的負擔。

七、易于儲藏

植物性蛋白質(zhì)通常比動物性的蛋白質(zhì)更易于儲存。由于儲存期的差距，可減少霉腐食物入侵人體，以提高人們的健康水平。

八、價格低廉，可降低生活成本

植物性蛋白質(zhì)比肉類便宜，這樣可以降低人的生活成本。

九、合乎生態(tài)原理

生產(chǎn)一磅牛肉所需的土地，可生產(chǎn)十磅的植物性蛋白質(zhì)。許多生態(tài)學(xué)家預(yù)言，人口爆炸將迫使全世界不得不吃素。

大量動物的捕殺，使大自然生態(tài)失去平衡，提倡素食完全合乎生態(tài)平衡原理。

十、飲食富于變化

素食的家庭主婦往往發(fā)現(xiàn)，利用植物性蛋白質(zhì)，比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于變化，更能引起良好的食欲。