復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任高鍵指出，醬油主要由大豆、淀粉和小麥粉經(jīng)過發(fā)酵而成，這些成分被吃下后會變成無色的氨基酸和多肽混合物。之所以有這樣說法，可能是因為醬油顏色令人聯(lián)想。其實醬油的黑色來源于所含的焦糖色素，并不會促進(jìn)黑色素形成。
北京協(xié)和醫(yī)院皮膚科主治醫(yī)師舒暢表示，影響膚色的因素主要是遺傳、紫外線和藥物，其中，60%~70%的因素是遺傳。而后天因素中對膚色影響最大的是日曬，紫外線的照射促使黑色素細(xì)胞產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致皮膚中的黑色素增加。此外一些疾病和藥物也可能導(dǎo)致膚色變深，如四環(huán)素、抗風(fēng)濕藥物等會影響血液里的酪氨酸酶的活性，形成黑色素細(xì)胞代謝異常，而有的藥物，如抗心律失常藥胺碘酮等，與體內(nèi)氨基酸蛋白質(zhì)結(jié)合后，也可能產(chǎn)生一些有色物質(zhì)影響膚色。
很多人都有這樣的經(jīng)驗，傷口愈合后，疤痕的顏色會比較深，會不會這時不適宜吃醬油這類深色食物呢?舒暢澄清說，皮膚受傷后，黑色素就可能從人的表皮細(xì)胞轉(zhuǎn)移到了真皮細(xì)胞中，真皮細(xì)胞的代謝速度比表皮慢，因此顏色就會留下來，跟醬油等食品并無關(guān)系。
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