我們先人發(fā)明了很多食物儲(chǔ)存技術(shù)，例如各種各樣的臘味、火腿香腸制品就是其中之一?；鹜?、香腸不但吃起來(lái)方便快捷，還別具風(fēng)味，是許多人的心頭大愛(ài)。但是香腸等熏臘制品中都會(huì)有一定量的亞硝酸鹽，此種物質(zhì)對(duì)人體有一定的傷害，就算每次只攝入少量，時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)增加患胃癌等的風(fēng)險(xiǎn)，不符合健康飲食要求，那么如何規(guī)避此種風(fēng)險(xiǎn)呢?
水煮香腸降風(fēng)險(xiǎn)
近日，科學(xué)家一項(xiàng)研究告訴我們一個(gè)解決麻煩的好辦法：把香腸和火腿洗凈，用水煮一下再炒或煎。這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，只要把香腸在60℃熱水中煮30秒，就能把其中亞硝酸鹽含量減少1/3。同時(shí)，將香腸先用水煮，還能盡量降低其中的鹽分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求?！×硗?，用水煮后再炒或烤的香腸，口感更嫩，不易變柴。這樣還能縮短后期加工的時(shí)間，是節(jié)省能源的好辦法。最后要提醒的是，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來(lái)干癟的香腸、火腿變得更加滋潤(rùn)。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質(zhì)會(huì)受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時(shí)亞硝酸鹽也難以充分滲出。
對(duì)于喜歡吃香腸的朋友，上述方法可有效減低患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，大家一定注意健康飲食，不可以為了口舌之快，而忽略一些食物帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)對(duì)于香腸這類(lèi)食物，我們一定注意攝入的量，不可以不加節(jié)制。
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