沙茶三文魚頭煲
材料
主料：三文魚頭連身骨1副
配料：青蒜段(約6cm長(zhǎng))1段，1小抓豆豉，4-6個(gè)干辣椒
調(diào)料：沙茶醬，料酒，生抽
做法
1、三文魚頭去腮刮鱗，洗凈后切塊。加3勺料酒和2勺匙蠔油抓勻，腌半小時(shí)。
2、青蒜切條。
3、鍋中油熱后下一半青蒜條，加豆豉、掰碎的干辣椒爆香。
4、加一大匙沙茶醬、1勺料酒及生抽，加一小碗水煮開拌勻醬汁。
5、醬汁濾渣倒入砂鍋后，加入魚塊后適當(dāng)翻攪，以保證所有魚塊均已掛汁，加蓋中火燜15分鐘。
6、開蓋撒青蒜條，再加蓋燜30秒即可出鍋。
小訣竅
1、不喜青蒜可用小蔥代替。
2、可根據(jù)個(gè)人嗜辣程度調(diào)整干辣椒使用量。
3、豆豉及步驟6中的青蒜的使用僅為增加香氣，可省略。
4、醬汁濾渣僅為外觀及食用方便，可省略。
香煎三文魚
材料
三文魚400克，姜適量，蔥適量，蒜適量，紅蔥頭適量，鹽適量，黑椒粉適量，白葡萄酒適量
做法
1.將三文魚切成塊，用姜、蔥、蒜、紅蔥頭、鹽、黑椒粉、白葡萄酒腌制一下。
2.起油鍋，猛火將魚煎一下，然后中小火將魚煎熟。
3.漂亮好味道的香煎三文魚成功了。
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