西紅柿有很多品種，在你選擇起來(lái)有些困惑時(shí)，不妨按顏色來(lái)挑選，因?yàn)椴煌伾奈骷t柿具有不同的保健功效!
紅色濃重的西紅柿富含番茄紅素，對(duì)預(yù)防癌癥很有好處。
橙色的西紅柿紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些。
粉紅色西紅柿的含有少量番茄紅素，但胡蘿卜素很少。
淺黃色的西紅柿則含少量的胡蘿卜素，不含有番茄紅素。
如果要滿足維生素C的需求，則各種西紅柿都可以，關(guān)鍵是選新鮮、應(yīng)季、風(fēng)味濃的產(chǎn)品。
如果要補(bǔ)充番茄紅素、胡蘿卜素等抗氧化成分，則應(yīng)當(dāng)選顏色深紅的或是橙色的西紅柿，而不是粉紅色的或淺黃色的。
西紅柿中最有價(jià)值的成分莫過(guò)于番茄紅素，它以強(qiáng)大的抗氧化功能和預(yù)防癌癥功能而著稱。番茄紅素和胡蘿卜素，對(duì)眼睛和皮膚均有好處。這兩種健康成分都是“脂溶性成分”，特別喜 歡油脂，所以炒西紅柿或者做湯等都很好，而生吃則吸收率很低。
如果吃西紅柿是為了攝取維生素C、鉀和膳食纖維，那么生吃熟吃都沒(méi)問(wèn)題。西紅柿本身酸度大，有利于維生素C的穩(wěn)定，加熱烹調(diào)之后損失比較小，而鉀和膳食纖維也不怕熱。
西紅柿性寒涼，脾胃虛弱、容易腹瀉的人，就要適當(dāng)控制吃生西紅柿的量了，最好采用熟吃的方法。吃西紅柿減肥的人也要注意，非常饑餓的時(shí)候吃生西紅柿，會(huì)越吃越餓!這時(shí)，就不如喝 一碗西紅柿蛋花湯了，不僅熱量很低，還能補(bǔ)充饑餓的胃腸。
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