國(guó)家糧食局、工信部、國(guó)家質(zhì)檢總局日前聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于促進(jìn)糧油加工業(yè)節(jié)糧減損的通知》，提出今年將抓緊啟動(dòng)制(修)訂大米、留胚米等產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品能耗定額標(biāo)準(zhǔn)、糧油機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程等，規(guī)范產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工藝流程，最大限度地保留糧食中固有的營(yíng)養(yǎng)成分。
隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品加工技術(shù)發(fā)展，中國(guó)食物供應(yīng)空前繁榮。然而，少數(shù)貧困地區(qū)營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題依然嚴(yán)峻，貧血、缺鋅以及蛋白質(zhì)攝入不足導(dǎo)致的低體重、發(fā)育遲緩等營(yíng)養(yǎng)不良癥狀嚴(yán)重威脅著當(dāng)?shù)鼐用裉貏e是兒童的身心健康，影響了我國(guó)未來(lái)人口素質(zhì)的提升。
據(jù)調(diào)查，糧食浪費(fèi)很大一部分產(chǎn)生于糧食精加工或過(guò)度加工之中。什么是糧食過(guò)度加工?譬如，過(guò)去我們常吃的面粉是“75粉”、“80粉”，也就是說(shuō)，100斤小麥能加工成75斤或80斤面粉，而現(xiàn)在市面上有很多“70粉”甚至“65粉”。事實(shí)上，我國(guó)糧食過(guò)度加工問(wèn)題一直存在。如在面粉生產(chǎn)時(shí)，為了使成品更加白亮，很多企業(yè)非常注意提高加工精度;稻米加工中，為追求“白度”、“光亮度”，普遍通過(guò)“多機(jī)出白”和“多道拋光”進(jìn)行精碾，而經(jīng)過(guò)多機(jī)精碾和多道拋光的精米和糙米相比，B族維生素?fù)p失60%，膳食纖維和礦物質(zhì)也大量損失。由于消費(fèi)習(xí)慣誤區(qū)，成品糧過(guò)度追求亮、白、精，低水平粗放加工，全國(guó)加工環(huán)節(jié)每年造成口糧損失逾130億斤;偏好過(guò)度加工精米、精白粉，缺乏全谷物食品，成為冠心病、糖尿病等慢性病及癌癥多發(fā)的重要因素。
糧食過(guò)度加工、過(guò)度追求精度，造成出品率的降低和營(yíng)養(yǎng)成分損失，對(duì)人體健康有害而無(wú)益。流行病學(xué)統(tǒng)計(jì)表明，膳食中攝入較多全谷物食品，可以保護(hù)機(jī)體免受自由基傷害，還可抵抗一些慢性疾病如冠心病、糖尿病和癌癥等。“色香味”這些最普通的感官指標(biāo)，長(zhǎng)期以來(lái)影響著我國(guó)消費(fèi)者的選擇，導(dǎo)致存在眾多消費(fèi)誤區(qū)。過(guò)度追求“色香味”，為各種非法添加大開(kāi)方便之門，大大提高舌尖上的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)，值得我們反思。
因此，建構(gòu)科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)，遏制“舌尖上的浪費(fèi)”，減少“舌尖上的風(fēng)險(xiǎn)”，成為保障國(guó)家糧食安全和國(guó)民體質(zhì)安全的當(dāng)務(wù)之急。
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