盒飯的食品安全，不僅關(guān)系到食用者的身體健康，而且關(guān)系到社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定，也越來(lái)越受到政府、企業(yè)、媒體、消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。
盒飯供餐方式不同于一般食品加工，膳食從烹調(diào)到食用有一段間隔期，其間還需經(jīng)過(guò)分裝、分送等環(huán)節(jié)，只要一個(gè)環(huán)節(jié)操作不規(guī)范，就可能引發(fā)食物中毒。
建議制定江蘇省盒飯食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。
通過(guò)研究餐飲服務(wù)單位盒飯制作、保存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的設(shè)備設(shè)施配置、過(guò)程控制等規(guī)范性要求，以及盒飯的類(lèi)型、貯存溫度和時(shí)間、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生等因素與盒飯感官性狀、微生物等食品安全指標(biāo)的關(guān)系，找出盒飯加工制作過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定盒飯相應(yīng)的食品安全指標(biāo)及盒飯加工操作規(guī)范，提出先進(jìn)的食品安全管理措施與技術(shù)要求。
同時(shí)，探索快速檢測(cè)方法及遠(yuǎn)程監(jiān)控技術(shù)在盒飯食品安全監(jiān)管中的推廣應(yīng)用;為盒飯生產(chǎn)單位及食品安全監(jiān)管部門(mén)提供規(guī)范性依據(jù)，有效降低或消除盒飯制作、銷(xiāo)售、運(yùn)輸過(guò)程的食品安全隱患。
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