土豆發(fā)芽了應(yīng)及時(shí)丟掉，一般不能吃，以免影響身體健康。
當(dāng)土豆發(fā)芽時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵素的有毒物質(zhì)。龍葵素主要存在于發(fā)芽的部位及變綠的表皮中，但隨著發(fā)芽程度的加重，可能會(huì)擴(kuò)散到整個(gè)土豆。龍葵素對(duì)人體有一定的毒性，攝入過(guò)量可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?。即使將發(fā)芽的部分削去，也不能完全保證剩余部分沒有龍葵素的殘留。因?yàn)辇埧乜赡芤呀?jīng)擴(kuò)散到看似完好的部位，只是濃度相對(duì)較低。
在正常情況下，新鮮的土豆可以有多種吃法?？梢猿赐炼菇z，將土豆切成細(xì)絲，與青椒等配菜一起炒制，口感爽脆。也可以燉土豆，把土豆與肉類一起燉煮，土豆吸收了肉的香味，軟糯可口。還可以做成土豆泥，將土豆蒸熟后壓成泥狀，加入適量的調(diào)料和配菜，營(yíng)養(yǎng)豐富。在食用土豆時(shí)應(yīng)注意選擇新鮮、無(wú)發(fā)芽的土豆進(jìn)行烹飪和食用。
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