肝炎是肝臟受到損害，出現(xiàn)肝功能異常的肝臟炎癥性疾病。以病毒性肝炎最常見，而肝炎與營養(yǎng)的關(guān)系也密不可分。
肝炎慢性期應(yīng)用素油烹調(diào)
肝炎是肝臟受到損害，出現(xiàn)肝功能異常的肝臟炎癥性疾病。以病毒性肝炎最常見，而肝炎與營養(yǎng)的關(guān)系也密不可分。“酗酒可以損傷人體肝功能，所以應(yīng)避免快速、大口飲酒。合理的膳食結(jié)構(gòu)、足夠的能量和清潔的飲用水可減少肝炎發(fā)生的概率。”方仕說，除此之外，肝炎與機(jī)體抵抗力下降有很大關(guān)系。
“肝炎臨床表現(xiàn)以惡心、厭食、厭油、食欲下降最常見。而它的食療在急性期和慢性期是各有特點(diǎn)的。”方仕說。他介紹，肝炎急性期的食療原則為：低脂肪、高維生素、高糖。“應(yīng)清淡飲食，少食多餐，選用富含營養(yǎng)、易消化吸收的流質(zhì)或半流質(zhì)。注意品種多樣化和果蔬的供給。采用素油烹調(diào)。”方仕說，“慢性期的食療原則是低脂肪、高蛋白、多維生素。”方仕介紹，首先必須維持能量平衡，即保證自己胖瘦均勻，根據(jù)身高、性別等計算出理想體重，然后務(wù)必使體重與理想體重保持一致。
“糖類應(yīng)該占總能量的60%~70%，由主食供應(yīng)為主;蛋白質(zhì)應(yīng)該占總能量的15%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占50%或以上。而脂肪則應(yīng)占總能量的20%~25%。”方仕認(rèn)為，此階段依然應(yīng)采用素油烹調(diào)且需少食多餐，限制肉湯、雞湯等含氮浸出物高的食品。（實(shí)習(xí)編輯：楊薇）
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