導(dǎo)語：很多MM在夏季減肥期間，喜歡做一些沙拉來當(dāng)主食，覺得用蔬菜水果都是既健康，又美味，熱量也低的食物。做法也是相當(dāng)?shù)暮唵我讓W(xué)，所以幾乎每個人都會做。但是，大家可能又不太清楚的是沙拉醬的制作工藝和其中大量的油脂和蛋黃產(chǎn)生多少熱量。
于仁文，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會委員，北京軍區(qū)總醫(yī)院高級營養(yǎng)配餐師
一般情況下，脂肪和水在一定比例下快速攪拌或煮沸可以形成油包水（沙拉醬）或水包油（白色奶湯）的狀態(tài)。沙拉醬是用超過50%的油脂加蛋黃和水快速順時針攪拌，油脂和蛋黃中的脂肪與水發(fā)生親和效應(yīng)，在形成油包水的狀態(tài)后再加芥末、白醋或其他調(diào)味品調(diào)和即可。
由于沙拉醬含有大量脂肪，如果每盤沙拉中用兩湯匙沙拉醬的話，大約可以產(chǎn)生200千卡以上的熱量，所以，鐘情沙拉的女孩們?nèi)绻獪p肥，最好選擇其他更適合的食譜。
所謂的“中式沙拉”其實是大家耳熟能詳?shù)募页２耍臀餮笊忱粯?，都是用新鮮脆嫩的蔬菜蘸醬。比如嫩黃瓜、生菜、小蘿卜、小番茄、甜椒、苦菊、苦菜、萵筍等等，這些新鮮的蔬菜經(jīng)過簡單的清洗之后就可以生吃或蘸著黃醬、豆醬或甜面醬食用了，這些經(jīng)過發(fā)酵的醬不但熱量遠(yuǎn)比沙拉醬少得多，而且這些中式醬料因為是大豆或面粉經(jīng)過發(fā)酵后的產(chǎn)物，醬里的蛋白質(zhì)、b族維生素都非常豐富，比沙拉醬的營養(yǎng)要高得多。
另外，酸奶也是一種很不錯的沙拉調(diào)料。酸奶中蛋白質(zhì)和鈣的含量較多，口味酸甜，和沙拉醬的感覺相似。又因為酸奶比較黏稠，特別是傳統(tǒng)的凝固型酸奶有更好的附著性，非常適合拌沙拉，水果中的果酸還有助于酸奶中的鈣被人體吸收。如果說您想減少膳食中鹽的攝入量，那么就嘗試一下酸奶沙拉吧！
無論是甜醬沙拉還是酸奶沙拉都可以給減肥者提供很多的營養(yǎng)，而且熱量都比較低，適合作為減肥食品。
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