從嬰幼兒的生理情況來看，胃液的成分與成人基本相同，但胃酸卻比成人低。為此，在給兒童烹調(diào)食物時加些醋，有利于兒童的身體健康。
其一，吃醋可以開胃，增加食欲。這是因?yàn)椋源缀罂稍黾游杆岬臐舛?，能起生津開胃、幫助食物消化之功用。特別是夏季，出汗較多，胃酸也相應(yīng)減少，而且汗液中還會丟失相當(dāng)?shù)匿\，使食欲減退。如果在烹調(diào)時加些醋，可使胃酸增多增濃，從而增加食欲。
其二，吃些醋可以提高胃腸道的殺菌作用，米醋中含有0.4～0.6的醋酸，是許多細(xì)菌的克星。在腸道傳染病流行季節(jié)，吃些漬醋蒜的汁，不僅開胃健脾，而且還起到較強(qiáng)的抗菌、殺菌作用。
其三，醋是兒童烹調(diào)中不可缺少的營養(yǎng)“添加劑”。醋可使家禽及水產(chǎn)等動物體內(nèi)的鈣溶解，只有溶解鈣，才能在小腸中吸收。如在魚湯、骨頭湯中滴幾滴醋，不僅可以使魚骨軟化，還可使鈣溶解在湯中。如在烹調(diào)含動物蛋白食物中加幾滴醋，可提高吸收率達(dá)70%。
其四，醋具有保護(hù)維生素c的作用。蔬菜和水果是維生素c的豐富來源，但維生素c在烹調(diào)中極易被損壞，如在烹調(diào)時加入幾滴醋，就會使蔬菜中的維生素c減少損失，而且有利于食物中的鐵的吸收。另外，還可配合治療小兒貧血。
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