過去，乃至目前仍有不少優(yōu)生優(yōu)育文章和兒科醫(yī)生，還在向家長積極推薦蛋黃作為嬰幼兒補鐵的主要食物來源。不錯，雞蛋黃中含鐵量不算低，每100克含量為6.5毫克，相當于2000多克鮮牛奶的含鐵量，而且雞蛋價廉易得，再貧困的地區(qū)給獨苗兒吃幾個雞蛋也無問題。事實上，由于受傳統(tǒng)和輿論的影響，無論城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村，還是富豪、窮人，用雞蛋作補鐵食品的，幾乎普及到每家每戶。
許多人沿用了一個老觀點，認為雞蛋是動物性食物，鐵吸收率當有20—25%。而新的研究表明，如在全世界廣為發(fā)行的《默克診斷手冊》(92年15版)以及我國上海醫(yī)科大學《實用內(nèi)科學》編輯委員會編的《實用內(nèi)科學》(94年第9版)中認為，由于雞蛋黃中含有磷蛋白和卵黃高磷蛋白，吸收率只有2—3%左右。
嬰幼兒每天需要吸收利用鐵1毫克。如果一個6個月的嬰兒，每天吃一只雞蛋黃(重約25克)，以動物性食物平均鐵吸收率23%計算，可吸收到0.37毫克鐵，加上從母乳中吸收到的鐵(約0.5毫克)，已達到標準需要量的85%；一歲以后的幼兒如果每天吃兩只雞蛋，也可達標準需要量的75%左右，都不可能出現(xiàn)目前嬰幼兒普遍患有鐵缺乏癥這個局面。但如果按雞蛋黃鐵吸收率3%計算，只能從每只蛋黃中吸收到0.048毫克的鐵，僅依靠母乳，或其它植物性食物和魚、肉之類食物中攝取膳食鐵，顯然不可能滿足嬰幼兒對鐵的生理需要量。
既然我國嬰幼兒普遍用雞蛋作膳食鐵的主要來源，而80%以上的嬰幼兒，又都患有包括缺鐵性貧血在內(nèi)的鐵缺乏癥，那么十分清楚，正是由于人們對雞蛋營養(yǎng)的認識誤區(qū)造成的。
嬰兒補鐵最適宜的輔食應(yīng)是豬肝、雞血和鴨血，不僅含鐵量大大超過雞蛋，而且容易被消化吸收，過敏反應(yīng)也比雞蛋少。如果嬰兒每天吃10克豬肝，幼兒20克，便可有效地預(yù)防鐵缺乏癥，而且還不必補充維生素a。但用禽血補鐵，要否補充維生素a應(yīng)視具體情況而定。
綜上所述，雖然雞蛋的營養(yǎng)價值較高，但鐵的吸收率很低，不能作為補鐵的食物來源，嬰幼兒尤其如此，不能再以訛傳訛下去了。雞蛋里有“骨頭”應(yīng)該除去，但去了“骨頭”，雞蛋還是好東西，特別是幼兒，每天吃1～2枚雞蛋還是很有好處的。
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