味精是一種普通調(diào)味品,炒菜時放入少許,不僅可以調(diào)味,而且可以增強大腦機能。這是由于味精所含的谷氨酸鈉,在消化過程中能分解出谷氨酸。
味精雖然對大腦機能有益,但吃多了對骨骼生長十分有害。這一結(jié)論,是美國一個研究小組通過小鼠注入味精的實驗而發(fā)現(xiàn)的。他們發(fā)現(xiàn),被注入味精的小鼠在一段時間后,視網(wǎng)膜和中樞神經(jīng)系統(tǒng)各個部位出現(xiàn)受損現(xiàn)象,性機能降低,還出現(xiàn)肥胖癥,由于骨骼中的紅細胞和粘性白細胞數(shù)量減少。而且鈣鹽進入細胞質(zhì)受到破壞,而影響了細胞的合成,使骨骼的生長受阻。
此外,兒童如過多食用味精,將使調(diào)節(jié)的甲狀腺激素和甲狀旁腺激素間的正常關(guān)系受到破壞,結(jié)果妨礙了兒童骨骼的生長和發(fā)育??茖W家認為,用味精要注意用量,特別是對正在發(fā)育的少年兒童,更應注意。