中醫(yī)一直強(qiáng)調(diào)，藥食同源，以上就是很多藥膳也是有很好的滋補(bǔ)以及治病的作用的。今天小編給大家介紹的就是土家族藥膳，這個(gè)大家知道多少呢，清楚哪些呢?土家族藥膳是如何分類的呢?下面就由小編為大家介紹下吧。

　　我們常說，民以食為天，烹飪技術(shù)的發(fā)展能夠反映飲食文化發(fā)展的重要特征，也是我們?nèi)祟惖奈幕臀拿鞑粩噙M(jìn)步的標(biāo)志之一。

　　毛澤東主席曾多次提到中醫(yī)中藥與中國(guó)飲食。其中在1972年，美國(guó)尼克松總統(tǒng)首次訪華團(tuán)，美國(guó)貴賓對(duì)中國(guó)中醫(yī)藥和烹飪文化贊賞不已時(shí)，毛澤東主席說：“我看中國(guó)有兩種東西對(duì)世界是有貢獻(xiàn)的，一個(gè)是中醫(yī)中藥，一個(gè)是中國(guó)飯菜。”我們今天要做的就是把中醫(yī)中藥與中國(guó)飯菜完美的結(jié)合起來，也就是我們常說的中國(guó)藥膳。

　　《內(nèi)經(jīng)》提出：“藥以祛之，食以隨之”，食物療法是綜合療法一種重要的不可或缺的內(nèi)容。古代醫(yī)家主張?jiān)诓⌒盁胧㈦A段依靠藥物，一旦病邪已衰，在用藥治療的同時(shí)，飲食營(yíng)養(yǎng)亦須及時(shí)跟上，以保證正氣恢復(fù)，增強(qiáng)抗病能力。

　　藥膳起源于我們國(guó)家傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)文化中，它是藥物和食物相互結(jié)合的產(chǎn)物。

　　依據(jù)中醫(yī)辨證施治的原則，在膳食中加入一定的中藥做成菜肴或其他類型的食物，按不同的體質(zhì)、年齡、季節(jié)制定出膳食處方，將藥物和飲食治療結(jié)合在一起烹飪，制作而成的具有一定色、香、味、形的而且可以長(zhǎng)期食用的美味食物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰;既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可達(dá)到防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽的目的。

　　一、開發(fā)土家族藥膳的意義

　　一方水土養(yǎng)一方人。不同的地域有不同的生活習(xí)慣，飲食特點(diǎn)。土家族地處我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)的武陵山腹地，有著悠久的歷史文化和飲食文化。在長(zhǎng)期與大自然的斗爭(zhēng)中，在艱苦的生活中，逐漸形成了獨(dú)特的飲食習(xí)慣。由于土家族地區(qū)山多地少，溪流縱橫，在食物比較匱乏的時(shí)候，不得不將山中野生動(dòng)植物采獵后充實(shí)到食物之中，有很多藥材就含在其中。因此，形成了具有土家族特色的藥膳文化。由于人們長(zhǎng)期自覺或不自覺的長(zhǎng)期食用，在該地區(qū)出現(xiàn)了很多健康長(zhǎng)壽的老人。

　　隨著時(shí)代的變遷，生活水平不斷改善，生活質(zhì)量不斷提高，健康生活、健康飲食、健康文化隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們對(duì)飲食文化又有了新的認(rèn)識(shí)。對(duì)挖掘和開發(fā)土家族藥膳賦予了新的時(shí)代意義。

　　開發(fā)土家族原生態(tài)食材藥材制成的藥膳，可以起到防治慢性病的作用，成為健康生活、延年益壽的重要內(nèi)容。通過實(shí)踐證明，中醫(yī)藥對(duì)于慢性病的調(diào)理、預(yù)防、治療的獨(dú)到之處。

　　開發(fā)土家族藥膳可以與生態(tài)旅游相結(jié)合。為來當(dāng)?shù)芈糜蔚挠腥颂峁┪蓝】档耐良易逅幧牛€可以將可口的藥膳作為紀(jì)念品帶回與親戚朋友分享。

　　充分利用富硒資源，開發(fā)恩施富硒土家族藥膳。建立品牌，形成產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為民族地區(qū)脫貧致富奔小康做貢獻(xiàn)。

　　積極推行藥膳在養(yǎng)生保健中的作用，不斷豐富祖國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)在人們生活中的作用，不僅為中國(guó)人民的健康長(zhǎng)壽做出了重要貢獻(xiàn)，而且對(duì)于促進(jìn)世界衛(wèi)生保健醫(yī)學(xué)的發(fā)展，也具有深遠(yuǎn)意義。

　　二、開發(fā)土家族藥膳的基礎(chǔ)條件

　　一個(gè)民族的飲食是由該民族所從事的主要生產(chǎn)物質(zhì)所決定的，也受著社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展?fàn)顩r和地理環(huán)境的影響。土家族居住地區(qū)峰巒交錯(cuò)，溪河縱橫，垂直性氣候明顯，生物資源豐富，品種繁多。

　　豐富的食物來源成為開發(fā)土家族藥膳的基礎(chǔ)。自古以來就有“伐木燒畬，以種五谷，捕魚獵獸，以供庖廚”習(xí)俗。

　　豐富的野生藥材資源成為開發(fā)土家族藥膳的支撐。由于武陵山區(qū)特殊的地理環(huán)境，形成了可供藥用植物2千余種，素有“華中藥庫”之美譽(yù)。在長(zhǎng)期生產(chǎn)生活中夾雜著與藥材同食的習(xí)俗，除了可以起到一定的保健作用外，還有很好的治療作用。有的高山地區(qū)用竹節(jié)參的膽燉臘蹄，起到補(bǔ)虛強(qiáng)壯的作用。

　　“世界硒都”成為開發(fā)土家族藥膳的助推器。微量元素硒對(duì)人體的重要作用已世人皆知，由于獨(dú)立硒礦床的發(fā)現(xiàn)，恩施被譽(yù)為“世界硒都”。富硒植物和富硒動(dòng)物成為開發(fā)富硒藥膳的重要資源，通過優(yōu)勢(shì)組合，可以打造成健康產(chǎn)業(yè)集群。

　　人口老齡化成為開發(fā)土家族族藥膳的前景。人口老齡化越來越嚴(yán)重，老年病的預(yù)防和衰老的延緩是備受關(guān)注的重要方面，因此，開發(fā)這類藥膳及保健食品對(duì)這類人群具有很好的前景。

　　互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代為開發(fā)土家族藥膳帶來新機(jī)遇。健康產(chǎn)業(yè)鏈的形成，交通大樞紐格局的到來，生態(tài)旅游的日益高漲，互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代的到來為土家族藥膳的開發(fā)形成了前所未有的大好機(jī)遇。

　　三、土家族藥膳的作用特點(diǎn)

　　我們?nèi)绾螆?jiān)持食用一段時(shí)間的藥膳能夠起到防病治病、強(qiáng)身健體以及延年益壽、緩解衰老的作用。同時(shí)，還能夠避免單純用藥物治療所造成的毒副作用。

　　具有服食方便的特點(diǎn)。土家族藥膳食材均采自本地出土的食材和藥材，烹調(diào)技術(shù)和方法多源自本地習(xí)俗，多以文火熬制、武火炒制、焯水涼拌等主要食法，制作方便。

　　具有營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。土家族地區(qū)屬于山地濕潤(rùn)性氣候，物產(chǎn)多富含高蛋白、高纖維、高微量元素等特點(diǎn)，采用的野生藥材生長(zhǎng)在高山茂林之中，長(zhǎng)年采大地之靈氣、吸日月之精華而成，具有十分豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　具有安全可靠的特點(diǎn)。由于土家族長(zhǎng)期居住在武陵山地區(qū)，十分重視生態(tài)環(huán)境保護(hù)，沒有受到大型工業(yè)生產(chǎn)的污染，所用食材、藥材均為綠色食品，具有安全可靠的特點(diǎn)。但是，我們也要清醒地認(rèn)識(shí)到，由于近幾年來規(guī)模生產(chǎn)的需求，部分地方出現(xiàn)農(nóng)殘、重金屬等略有超標(biāo)的現(xiàn)象，已經(jīng)嚴(yán)重影響了食材的品質(zhì)。

　　開發(fā)藥膳糕點(diǎn)，充分與旅游相結(jié)合，為游客提供更方便、更快捷、更健康的即食食物。

　　四、土家族藥膳分類及實(shí)踐

　　土家族藥膳根據(jù)不同的制作方法和工藝，可以按形態(tài)、制作方法、功能等進(jìn)行分類。

　　按形態(tài)分：流體類、半流體類、固體類。

　　流體類

　　(1)汁類：由新鮮并含有豐富汁液的植物果實(shí)、莖、葉和塊根，經(jīng)搗爛、壓榨后所得到的汁液。制作時(shí)常用鮮品。如苦瓜汁、紅棗枸杞汁等。

　　(2)飲類：可為飲料類，或?qū)⒆鳛樗幧旁系乃幬锘蚴澄锝?jīng)粉碎加工制成粗末，以沸水沖泡飲用。有不用煎煮、省時(shí)方便的特點(diǎn)。如石斛玉珍湯、固金清霾飲、旋覆花茶等。

　　(3)湯類：藥膳中最常用的一類。將要做藥膳的藥材與食材經(jīng)過切制等方法加工，按照先后次序放入鍋內(nèi)，加清水先用武火煮開，再用文火慢慢熬煮。食用湯液多是一煎而成，所用食料可食用，有的藥材亦可食用。如當(dāng)歸羊肉湯、黨參玉竹燉母雞、葛根茯苓老鴨湯等。

　　(4)酒類：這是土家族藥膳中較為特殊的一類。根據(jù)藥材的不同功效加入一定量的上好燒酒(包谷酒、高粱酒等)，經(jīng)過至少半月時(shí)間浸泡而成。如竹節(jié)人參酒、祛風(fēng)濕酒、淫羊藿酒等。

　　(5)羹類：用食材和藥材經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬制而制成的較為稠厚的湯液。如銀耳紅棗羹、雙銀百合養(yǎng)肺羹等。

　　半流體類

　　(1)膏類：亦稱“膏滋”。將藥材和食物加水一同煎煮，去渣，濃縮后加糖或煉蜜制成的半流體狀的稠膏。具有滋補(bǔ)、潤(rùn)燥之功，適用于久病體虛、病后調(diào)養(yǎng)、養(yǎng)生保健者長(zhǎng)期調(diào)制服用。如龜苓膏等。

　　(2)粥類：是以小米、粳米、大麥、小麥等食材，加入一些具有特殊功效的藥材，與水熬制而成半流體的食品。中醫(yī)講究“糜粥自養(yǎng)”，適用于年老體弱、病后、產(chǎn)后等脾胃虛弱之人。如山藥粥等。

　　(3)糊類：由富含淀粉的食料細(xì)粉，或配以可藥食兩用的藥材，經(jīng)炒、炙、蒸、煮等處理水解加工后制成的干燥品。內(nèi)含糊精和糖類成分較多，食用時(shí)可用開水沖調(diào)成糊狀即可。如黑芝麻糊。

　　固體類

　　是將食材和藥材通過烹飪，制作成飯食類、糕點(diǎn)類和糖果類等固體的形式。

　　(1)飯食類：是以粳米、糯米、面粉等為基本材料，加入具有性味平和且具有補(bǔ)益性的藥材制成的一類食品。如八寶飯等。

　　(2)糖果類：以糖為主要原料，加入藥粉或藥汁，兌水熬制成固態(tài)或半固態(tài)的食品。如姜糖等。

　　(3)糕點(diǎn)類：是將藥材細(xì)粉與米粉或面粉等輔料充分混合，通過蒸制或烤制做成的即食食品。如酥茶月餅等。

　　按制作方法分

　　根據(jù)食材和藥材的不同特點(diǎn)，以及不同的食用方法，制作方法多種多樣，可以分為炒、燉、煮、蒸、煨、燜、熬、熘、燒、鹵、炸等方法。

　　按功用分

　　根據(jù)藥材的不同功效和作用，大致可分為保健類藥預(yù)防類藥膳、康復(fù)類藥膳和治療類藥膳四大類。具體可以分為補(bǔ)益氣血類、滋陰養(yǎng)血類、扶陽益氣類、清熱生津類、降三高類、延年益壽類、減肥瘦身類、潤(rùn)膚美容類、烏須黑發(fā)類、健脾祛濕類等功效各異的藥膳，根據(jù)不同體質(zhì)的人群進(jìn)行辨證施膳。如葛根茯苓老鴨湯、當(dāng)歸羊肉湯、茯苓南瓜酥、富硒土豆泥、雙葛仙米羹等。

　　總之，武陵山區(qū)土家族藥膳文化和飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中華民族文化寶庫中一朵璀璨的奇葩，呈現(xiàn)出濃郁的地方特色和鮮明的民族情調(diào)。隨著恩施州對(duì)外開放、生態(tài)文化的不斷加強(qiáng)，加大對(duì)土家族藥膳文化的挖掘、整理與開發(fā)力度，對(duì)促進(jìn)人們健康生活，提升民族文化價(jià)值無疑有著積極而深遠(yuǎn)的意義。

　　中醫(yī)四大經(jīng)典藥膳養(yǎng)生方

　　中醫(yī)有一些經(jīng)典的藥膳養(yǎng)生方，比如四物湯、十全大補(bǔ)湯、烏雞白鳳丸、八珍糕，它們各種都有著不同的功效，下面我們就來看看這些經(jīng)典養(yǎng)生方。

　　四物湯、十全大補(bǔ)湯、烏雞白鳳丸、八珍糕，這些都是中醫(yī)很經(jīng)典的一些滋補(bǔ)養(yǎng)生方，四物湯最養(yǎng)顏，烏雞白鳳丸最補(bǔ)女人身，十全大補(bǔ)湯最能緩解疲勞，下面我們來看看這四大經(jīng)典養(yǎng)生方的功效。

　　十全大補(bǔ)湯：最能解疲勞

　　十全大補(bǔ)湯由人參、白術(shù)、茯苓、炙甘草、熟地、白芍、當(dāng)歸、川芎、黃芪、肉桂10味中藥組成。十全大補(bǔ)湯用法比較多，可以作為滋補(bǔ)藥直接吃，一般藥店都有成品出售，名為十全大補(bǔ)膏或者十全大補(bǔ)丸，也可以加肉類食材做成藥膳食用。

　　緩解疲勞：現(xiàn)代社會(huì)人們壓力大，身體和心理負(fù)擔(dān)都比較重，因此很容易導(dǎo)致氣血不足，可以用十全大補(bǔ)湯來舒緩神經(jīng)、解除疲勞，很多傳統(tǒng)茶飲店將它制成一款茶品，更方便人們隨時(shí)飲用，補(bǔ)充體力。

　　術(shù)后調(diào)理：一般手術(shù)會(huì)導(dǎo)致身體氣血受傷，往往術(shù)后可能出現(xiàn)氣血兩虛的情況，有時(shí)甚至影響手術(shù)傷口的恢復(fù)。此時(shí)用十全大補(bǔ)湯的原料加肉食煲湯，每天服用，可以增強(qiáng)體內(nèi)的氣血，使身體恢復(fù)加快。

　　預(yù)防癌癥：日本研究認(rèn)為，十全大補(bǔ)湯有抗癌作用，也可以作為放療、化療及術(shù)后康復(fù)的輔助用藥。你可以直接從藥店買用料更講究的十全大補(bǔ)膏，每天早晚各服用一茶匙，幫助身體調(diào)理氣血。

　　四物湯：最養(yǎng)顏

　　四物湯是中醫(yī)養(yǎng)血第一方，包括當(dāng)歸、熟地、川芎、白芍四位藥，既能補(bǔ)血養(yǎng)血，又能活血調(diào)經(jīng)的常用方劑，血虛者可用來補(bǔ)血，血瘀者可用來活血。另外，四物湯可以滋潤(rùn)肌膚、防止衰老。

　　生理期調(diào)理：女性可以在生理期結(jié)束后喝四物湯，早晚各一次，連續(xù)喝一周，有助于補(bǔ)血養(yǎng)血，讓身體恢復(fù)過來。

　　改善月經(jīng)過多：四物湯是養(yǎng)血祖方，并由此衍生出無數(shù)的“子方”、“孫方”，其中較著名的是桃紅四物湯，增加桃仁、紅花兩味，專治血虛血淤導(dǎo)致的月經(jīng)過多，還能對(duì)付先兆流產(chǎn)、習(xí)慣性流產(chǎn)。

　　補(bǔ)身養(yǎng)顏：你可以將四物湯當(dāng)做調(diào)料，用紅棗、枸杞、冰糖掩蓋濃重的中藥味，再加入雞肉、排骨等肉食，做成滋補(bǔ)藥膳，可以幫助氣血通暢，使臉色紅潤(rùn)、肌膚光滑，補(bǔ)身又養(yǎng)顏。

　　烏雞白鳳丸：最補(bǔ)女人身

　　烏雞白鳳丸是婦科調(diào)補(bǔ)名方，目前已有百年歷史。它最主要的藥物是烏骨雞，《本草綱目》認(rèn)為烏骨雞有滋補(bǔ)身體虛勞羸弱的作用，特別是對(duì)女性氣虛、血虛、脾虛、腎虛等癥尤為有效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也認(rèn)為烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，能調(diào)節(jié)人體免疫功能和抗衰老。

　　調(diào)理月經(jīng)：月經(jīng)不調(diào)有多種原因，烏雞白鳳丸主要對(duì)氣血兩虛、陰精不足所引起的月經(jīng)不調(diào)效果明顯，一般表現(xiàn)為月經(jīng)量少、顏色淡、質(zhì)地稀，患者身體瘦弱、乏力氣短、頭暈、面色發(fā)黃或沒有光澤。

　　預(yù)防“早更”：中醫(yī)認(rèn)為，女性腎氣不足時(shí)容易導(dǎo)致內(nèi)分泌功能紊亂，因此滋補(bǔ)腎氣可以預(yù)防“早更”出現(xiàn)，并改善更年期綜合征的癥狀。

　　男性也能用：中醫(yī)的方子講究對(duì)證，沒有男女的限制。男性患上氣虛或血虛類型疾病時(shí)，也可以服用烏雞白鳳丸，例如慢性肝炎、胃下垂、盜汗、前列腺增生。

　　八珍糕：最宜健脾

　　現(xiàn)在，我們的生活條件好了，但是生活更加不規(guī)律，因此脾胃出現(xiàn)的問題更多，調(diào)理身體應(yīng)從脾胃開始。在八珍糕中，山藥、蓮子肉、薏米、茯苓、白扁豆、芡實(shí)都是補(bǔ)脾食物，在補(bǔ)足脾胃之氣的過程中，它們可以起到很大的作用。而且，這些食物藥性平和，補(bǔ)養(yǎng)非常和緩，很適合消化功能不良腹瀉的人食用。

　　四季補(bǔ)脾：脾胃是后天之本，脾胃功能強(qiáng)勁，吃下的食物才能更好吸收。中醫(yī)認(rèn)為，脾胃虛弱的人四季都可以食用八珍糕補(bǔ)脾。

　　八珍糕原料有人參6克，茯苓、白術(shù)、山藥、扁豆、芡實(shí)、蓮子、薏米各100克，粳米面、糯米面各200克，白糖200克，白蜜適量。將各種原料碾碎，和粳米面、糯米面拌在一起，蒸成糕餅，經(jīng)常食用，可以增強(qiáng)脾胃功能。

　　上面為大家介紹了中醫(yī)四大經(jīng)典養(yǎng)生方的功效，這些經(jīng)典養(yǎng)生方都是中醫(yī)的精華，大家可以根據(jù)自己身體的情況，選擇合適的藥方來調(diào)理身體。

　　結(jié)語：上面就是小編給大家介紹的有關(guān)土家族藥膳知識(shí)以及中醫(yī)里面的四大經(jīng)典養(yǎng)生方，對(duì)于它們的功效大家是不是都知道了呢，這些都是非常經(jīng)典的藥方，我們大家可以根據(jù)自己的情況來自行選擇最合適的藥方來調(diào)理身體才行哦。